锅里的豆腐

【材料】软豆腐一块，姜片，小米椒2个，蒜头3个，生抽一勺，蚝油一勺，盐，糖少许，生抽一勺，虾米，

【资料图】

【实践】

1.将豆腐切成约5厘米的小块。1厘米厚，然后准备一碗干淀粉，加一勺盐拌匀。

2、将淀粉抹在豆腐块上，两面抹匀。

3、鸡蛋打入碗中，豆腐放入蛋液中，确保蛋液完全没过豆腐，并用淀粉粘在蛋液上。

4、豆腐块用中小火煎至两面变黄。炸好的豆腐块捞出沥干油，用纸吸干表面的油。

5、锅内倒入底油，放入切碎的蒜、姜、小米椒圈，炒香。

6、锅内倒入少许水，加入一勺生抽、蚝油、少许糖和少许生抽，放入虾米煮开。

7、将豆腐块放入锅中煮片刻。两面都上色后就可以出锅了。

黄瓜切片鱿鱼

材料：鱿鱼1条，黄瓜1条，花生仁，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，辣椒粉，生抽，老抽，料酒，无名，鸡精，油，盐，糖，芝麻油、水淀粉

实践：

1、鱿鱼去软骨去皮，切块洗净，用花刀切成中等大小的块；将黄瓜切成菱形片；姜、蒜切片；

2、锅内放水，加入姜片、料酒、细盐、葱段，烧开后放入鱿鱼，焯水至卷起捞出。

3.酱料调整：糖：醋；盐按4:3:1的比例加入少量鸡精、2汤匙料酒、1汤匙酱油和少量水淀粉搅拌均匀。

4.锅内留少量底油，加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片和蒜片爆香，加入沥干的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒加入辣椒粉炒。

5、倒入调好的汁和淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入花生仁翻炒均匀。

回锅肉

猪肉400克，豆瓣酱半勺，小青椒8个，姜3片，花椒一小把，料酒3勺，盐少许，甜面酱半勺，生姜2瓣大蒜、半个小葱和半勺黑酱油

材料一：生姜；

2、锅内加水，烧开，加入材料1，加入半勺老抽，2勺料酒，搅入汤中煮3分钟；

3.加入五花肉，以中火煮10分钟。取出，放凉后切成薄片；

4、材料2：煮肉的同时，青椒斜切，葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜豆酱待用；

5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面微微卷曲。开中小火，加入半勺豆瓣酱，爆香蒜末，下红油炒香。加入½茶匙甜豆瓣酱，搅拌均匀。加料酒1汤匙，红烧汤1汤匙；

6、肉炒香后，转大火，放入青椒、大葱炒熟，加少许盐调味。关火。脆皮双椒肚

原料：猪肉；青椒和红椒；韭菜;姜;醋;食用碱；料酒；

实践：

1、新鲜五花肉，先用醋和面粉反复揉搓，然后用清水冲洗干净，去除杂质（倒入面粉后揉捏，忘记把倒入的面粉拿走）；胃的一侧有很多粘液，将这一侧翻过来，倒一点醋，再次揉面粉，将粘液洗净并反复冲洗；用200克水和10克碱做成碱水，将五花肉浸泡在碱水中约1小时，中途翻动五花肉再次软化。

2、将泡好的五花肉用清水洗净，洗完把浑水倒掉，再洗一遍，反复洗，会看到洗完的五花肉越来越白，洗到就可以了无腥味；中火烧开水，加入切好的姜片和葱段，没沸时放入五花肉焯水；

3.煮约10分钟，猪肉会收缩变硬，捞出沥干水分，用冷水浸泡；将猪肉切成条状，然后用清水浸泡，洗净，洗去一些肥肉，沥干水分；

4、青红椒切条，姜切丝，葱切丝；锅烧热倒入油，倒入姜末、葱花、郫县豆瓣酱2勺、黄豆1勺，炒香，加入青红椒炒熟；倒入肚皮切条，倒入少许老抽，加入生抽，搅拌调味，撒少许盐拌匀。

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